Voor ongeveer 40 koekjes.
Bereidingstijd: 2 uur

Ingrediënten

Voor de kaaskoekjes

• 100 gram ongezouten roomboter
• van de boerderij
• 125 gram geraspte extra belegen kaas,
• gemaakt op de boerderij
• 1 ei van de boerderij
• 100 gram patentbloem
• Een snufje kerriepoeder
• Peper

Voor de paprikadip

• 2 gegrilde rode paprika’s (uit pot)
• 50 gram walnoten
• 1 teentje knoflook
• 1 eetlepel olijfolie
• 1 eetlepel citroensap
• 1 eetlepel tomatenpuree
• 1 theelepel balsamicoazijn
• Een halve theelepel komijnpoeder
• Chilivlokken
• Takjes platte peterselie
• Zout

Bereidingswijze

Laat de roomboter op kamertemperatuur komen en klop deze luchtig. Voeg de extra belegen kaas van de boerderij, de bloem, een half eitje, het kerriepoeder en wat peper toe. Meng alles tot een samenhangend deeg en vorm hiervan een rol van 3 à 4 centimeter in doorsnede. Leg de rol minimaal een uur in de koelkast. Snijd de rol vervolgens in dunne plakjes van ongeveer een halve centimeter en leg de koekjes op een met bakpapier beklede bakplaat. Prik er met een vork een paar gaatjes in, bestrijk met het overgebleven ei en bak de kaaskoekjes ongeveer 18 minuten in een voorverwarmde oven op 175 graden.

Paprikadip

Doe alle ingrediënten in de kom van de keukenmachine en maal tot een grof mengsel. Garneer met wat extra platte peterselie.

Bron & Beeld: Boerderijzuivel.nl