Bereidingstijd: 45 minuten
Voor: 3-4 personen

Ingrediënten

• 3 courgettes
• 125 gram riso (pasta)
• 150 gram geraspte boerenkaas
• 30 gram boerenroomboter
• 250 ml boerenmelk
• 30 gram bloem
• 100 gram spekreepjes
• 2 tomaten
• Verse Italiaanse kruiden (tijm, oregano, rozemarijn en salie)
• ½ tl Knoflookpoeder
• Peper en zout

Bereidingswijze

Kook de riso in 10 minuten beetgaar en spoel af met koud stromend water. Halveer de courgettes en haal de vulling eruit met een lepel. Snijd het vruchtvlees en laat dit goed uitlekken in een vergiet of op wat keukenrol. Bak de spekjes in een koekenpan totdat ze goudbruin zijn.

Rasp de boerenkaas met een grove rasp. Smelt de boerenboter in een grote pan en voeg de bloem toe. Bak het mengel 3 minuten tot het lichtbruin begint te kleuren. Draai het vuur helemaal laag en voeg beetje bij beetje de boerenmelk toe en breng dit aan de kook. Blijf met een garde roeren en kook dit ongeveer 3 minuten tot een dikke saus.

Haal de pan van het vuur en voeg het vruchtvlees van de courgette, de riso, twee eetlepels vers gesneden Italiaanse kruiden en de geraspte boerenkaas door de saus. Breng dit op smaak met wat knoflookpoeder, peper en zout. Verdeel dit mengsel over de uitgeholde courgettes, bestrooi met de blokjes tomaten en wat extra geraspte kaas. Bak de courgettes in een voorverwarmde oven van 190 graden in circa 25 minuten goudbruin. Bestrooi de courgettes daarna met wat extra verse oregano en serveer direct.